Bindemittel® Plus Original zahušťovadlo
Bindemittel – univerzálne zahusťovadlo pre potraviny a nápoje!
Viete, že…
Na jedle máme radi nielen jeho chuť a vôňu, ale aj konzistenciu a textúru. Štruktúra je dôležitým parametrom jedla, ktorý môžeme upraviť a vylepšiť pomocou zahusťovadiel – látok, ktoré v dôsledku určitých reakcií menia hustotu pokrmov a stabilizujú emulzie. Väčšina kuchárov pri zahusťovaní myslí na techniku, recept a vizuálny efekt, no len málokto sa zamýšľa nad tým, ako zahusťovadlo reaguje s konkrétnou surovinou a čo urobí s chuťou jedla. Zahusťovadlo Bindemittel Plus zaujme najmä chuťovou neutrálnosťou – je bez chuti a vône, a preto jeho použitie iba upraví konzistenciu jedla tak, aby boli jednotlivé porcie na prvý pohľad lákavé a vizuálne príťažlivé.
Vzhľad a chuť: prirodzené a príjemné!
Výhody pre pracovníkov prevádzky
- modifikovaný bramborový škrob vhodný
- modifikovaný zemiakový škrob vhodný na individuálne zahustenie tekutín a potravín
- obsahuje 92 % využiteľných sacharidov
- neobsahuje tuk, a preto je vhodný pre rôzne druhy diét
- prirodzene bezlepková surovina
- neutrálna chuť – jeho použitie nezmení chuť jedál ani nápojov
- zahustený pokrm je možné šokovo schladiť alebo zmraziť a následne regenerovať
- univerzálne použitie v teplej aj studenej kuchyni
- jednoduchá príprava a ľahké dávkovanie
- ľahko rozpustný, netvorí hrudky
- státím ďalej nehoustne
- zo zahustených jedál a nápojov sa pri státí neoddeľuje voda
- zahustené jedlá pri šokovom zmrazení a následnej regenerácii nemenia svoju konzistenciu
- vhodný pre studené aj teplé pokrmy, citrusové šťavy a ovocné koktaily, a to všetko bez potreby prevariť – zahusťuje za studena
- vhodný na prípravu ovocných pyré a ovocných výživ
- na zahustenie studených ovocných a zeleninových omáčok, dipov a toppingov, bielych a hnedých omáčok a mäsových štiav
- na zahustenie studených a teplých sladkých smotanových omáčok – napríklad vanilkovej alebo čokoládovej omáčky k závinu
- operatívne (krízové) zahustenie všetkých pokrmov krátko pred výdajom, pokrm nemusí prejsť varom
- pri príprave tvarohových nátierok umožňuje znížiť alebo úplne vynechať maslo či tvarohové maslo, čím sa zvýši podiel nutrične priaznivejších bielkovín
- pri zahustení tvarohových plniek do sladkých koláčov, tvarohových buchiet a pirohov slúži ako termostabilizátor tvarohu
- pri zahustení jednodruhových marmelád, džemov a lekvárov slúži ako termostabilizátor a zabraňuje vytekaniu ovocnej náplne – napríklad z lineckých koláčov, taštičiek alebo rožtekov pripravovaných z kysnutého, lístkového či krehkého cesta