Mechanická úprava stravy (MÚS)

Príprava stravy v modifikovanej konzistencii hustého pyré (stupeň 4 podľa IDDSI)

Ťažkosti s hryzením, žuvaním a prehĺtaním (dysfágia) prinášajú množstvo obmedzení, čo často znamená nutnosť zmeny stravovacích návykov, obmedzenia vo výbere potravín a s tým spojené zníženie pestrosti jedálneho lístka. Podnetom na vypracovanie systému stravovania pre osoby s dysfágiou bolo Metodické odporúčanie na zabezpečenie stravy a nutričnej starostlivosti, ktoré bolo vydané vo Vestníku Ministerstva zdravotníctva č. 10 v roku 2020. Dokument po mnohých rokoch nanovo definuje spôsob stravovania a nutričnej starostlivosti u hospitalizovaných pacientov a predstavuje návod pre poskytovateľov ústavnej zdravotnej starostlivosti. Bezpečnosť prehĺtania je zabezpečená, najlepšie v spolupráci s klinickým logopédom, pomocou indikácie diéty s úpravou konzistencie stravy podľa stupnice označovania medzinárodného štandardu IDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative). Medzi najčastejšie využívané typy modifikovanej stravy podľa tejto klasifikácie patrí mixovaná diéta v konzistencii hustého pyré, stupeň 4 podľa IDDSI, pri ktorej sa kladie veľký dôraz nielen na mechanické spracovanie jedla, ale aj na senzorické a chuťové vnímanie konzumenta.

Prinášame Vám jednoduchý návod, ako pripraviť mäkkú stravu uľahčujúcu prehĺtanie úplne bez potreby hryzenia alebo žuvania. Jednotlivé komponenty pokrmu sú servírované na tanier osobitne s dôrazom na farebnú a tvarovú estetiku, ako aj na vyniknutie vône a chuti jednotlivých častí. Do väčšiny jedál je nevyhnutné pridávať špeciálne zahusťovadlo Bindemittel Plus, vďaka ktorému strava drží tvar a po vložení do úst sa ľahko rozplýva. Recepty sú jednoduché na prípravu a časovo nenáročné. Využívajú sa bežne dostupné potraviny, ktoré nie sú finančne náročné – či už pre jednotlivcov v domácnosti, alebo pre zariadenia, ktoré poskytujú stravu pri poruchách prehĺtania. Na prípravu jedál je možné v vhodných prípadoch využívať aj potraviny, ktoré boli pôvodne použité na prípravu vývaru, napríklad zeleninu alebo mäso, čím sa postupuje v súlade s princípmi udržateľnosti. Pri tomto postupe je však potrebné rešpektovať všetky hygienické a bezpečnostné pravidlá.

Veríme, že prispejeme ku skvalitneniu života tých, ktorí musia dočasne alebo dlhodobo dodržiavať špeciálnu úpravu stravy, spríjemníme im pôžitok z jedla a pomôžeme znížiť riziko podvýživy.